Proteinbarer er blevet en fast del af hverdagen

Proteinbarer har bevæget sig fra sport og træning til en fast del af forbrugernes daglige rutiner.

Ifølge en ny undersøgelse vælger mange forbrugere i dag barer som en del af deres hverdag, hvor bekvemmelighed, mæthed og smag spiller en central rolle.

Omkring 70 % af forbrugerne foretrækker proteinbarer i deres dagligdag, og samtidig viser undersøgelsen en udvikling, hvor nydelse og ernæring i stigende grad kombineres. Baren skal derfor ikke kun levere protein, men fungere som et stabilt og troværdigt valg.

Morgenmad på farten ændrer kravene til baren

Spisemønstrene er i forandring, særligt blandt yngre forbrugere. Generation Z (født mellem 1997 og 2012) anvender i stigende grad barer som et måltid i sig selv.

Ifølge undersøgelsen bruger 39 % af Generation Z en bar som erstatning for morgenmad, og det øger kravene til produktudviklingen.

Baren skal:

• give en stabil mæthedsfornemmelse.
• kunne erstatte et måltid; for eksempel morgenmad eller mellemmåltid.
• have en smag, der vælges til igen.

Funktionelle ingredienser skaber merværdi

Ifølge undersøgelsen indeholder 45 % af nye protein- og energibarer vitamin- og/eller mineralanprisninger. Det viser, at mange produkter udvikles med fokus på funktionel ernæring.

Undersøgelsen viser også, at forbrugerne er villige til at betale mere for produkter, der tilbyder konkrete fordele såsom øget energi, støtte til immunforsvaret eller vedligeholdelse af kroppens funktioner.

Det gør det relevant at arbejde struktureret med berigelse og sammensætning af ingredienser. Læs også her: Berig med protein og fibre som funktion og fortælling.

Smag og tekstur afgør, om produktet bliver valgt igen

Selvom funktion er vigtig, er det stadig smag og mundfølelse, der ifølge undersøgelsen afgør, om forbrugeren vender tilbage til baren.

Ifølge undersøgelsen forventer forbrugerne et proteinindhold på 15 til 20 gram pr. bar. Dette niveau kan dog give udfordringer med:

• tung konsistens.
• tør eller sandet mundfølelse.
• uønskede bismage.

Derfor er smagsmaskering via smagsstoffer afgørende for at reducere uønsket eftersmag og sikre en mere genkendelig smagsoplevelse.

Samtidig påvirker det høje proteinindhold teksturen i baren og stiller krav til, hvordan ingredienserne sammensættes for at skabe balance i både struktur og mundfølelse. Stivelser er et eksempel på en ingrediens, der kan bidrage til at opbygge struktur og forbedre den samlede mundfølelse i produktet.

Læs mere om udvikling af snackprodukter i guiden fra vores partner Agrana Stärke: En guide til sprød produktudvikling.

Fra viden til produktløsning i proteinbarer

Den nye undersøgelse peger på, at det ikke længere er én faktor, der afgør, om en proteinbar lykkes i markedet. Det er samspillet mellem flere elementer, der skaber et produkt, forbrugerne vælger til igen.

Det gælder blandt andet:

• det rette proteinindhold.
• en tekstur, der opleves som appetitlig.
• en smag uden uønsket eftersmag.
• en ønsket og tydelig funktion, som er nem at forstå.

Det stiller krav til en produktudvikling, hvor ingredienser, smag og funktion skal tænkes sammen fra start.

Hos Procudan hjælper vi med smag, funktion og ingredienser og tager udgangspunkt i jeres applikation og produktion. Med adgang til flere funktionelle ingredienser og smagsløsninger kan vi være med til at skabe den rette balance i jeres udvikling, 

Ønsker I sparring på et produkt eller mere viden om undersøgelsen, så tag kontakt via formularen herunder.