Find den rette tekstur med de rigtige stabilisatorer

Når I udvikler produkter med krav til konsistens, stabilitet eller mundfornemmelse, er det sjældent én enkelt ingrediens, der gør arbejdet. Ofte er det den rigtige blanding af stabilisatorer, der skaber præcis den funktion, I har brug for.

Vi tilbyder både rene hydrokolloider og skræddersyede stabilisatorblandinger, der kombinerer for eksempel agar, carrageenan, gellan gum og xanthan gum – ud fra jeres proces, produkt og ønskede egenskaber.

Nedenfor gennemgår vi styrkerne og forskellene på de mest anvendte funktionelle stabilisatorer, så I får et overblik og et bedre beslutningsgrundlag.

Agar – fast og plantebaseret gel

Agar (E-406) udvindes af rødalger og er kendt for at danne faste, varmebestandige geler. Det anvendes i eksempelvis i desserter, kosttilskud og plantebaserede produkter, hvor der er behov for struktur, der holder, også ved opvarmning. Agar er smagsneutral, deklarationsvenlig og egnet til veganske produkter.

Carrageenan – blødere gel og god proteinbinding

Carrageenan (E-407) skaber elastiske og mere bøjelige geler og fungerer særligt godt sammen med mælkeproteiner. Det er derfor ofte anvendt i mejeriprodukter såsom drikke, fløde og osteprodukter. Carrageenan giver en cremet fornemmelse og god viskositetskontrol, men tåler ikke altid genopvarmning.

Gellan gum – høj præcision og klarhed

Gellan gum (E-418) er fremstillet ved fermentering og bruges i produkter, hvor gelstrukturen skal være fin og præcis, ofte i drikkevarer, konfekture og tekniske applikationer. Det danner gel ved lave koncentrationer og er stabil i både sure og basiske miljøer. Gellan gum kombineres ofte med andre gummityper for at tilpasse teksturen.

Xanthan gum – stabilitet og den rette tykkelse i væsker

Xanthan gum (E-415) produceres også ved fermentering og fungerer primært som fortykningsmiddel og stabilisator i væsker og emulsioner. Det er ideelt til at give fylde, binde væske og sikre en stabil struktur i eksempelvis dressinger, saucer, plantedrikke og glutenfrie produkter. Xanthan gum kombineres ofte med andre stabilisatorer for at opnå gelering eller forbedret mundfornemmelse.

Få den helt rigtige tekstur med en blanding

Den rigtige tekstur opstår sjældent ved brug af én enkelt stabilisator. Derfor vælger mange producenter i stedet en stabilisatorblanding, hvor flere hydrokolloider kombineres for at opnå netop den funktion, der er nødvendig i slutproduktet – uanset om det handler om viskositet, gelstruktur, mundfornemmelse eller visuel fremtoning.

Med en stabilisatorblanding kan I målrette effekten, tilpasse jer forskellige proceskrav og reducere behovet for justeringer under produktionen. Det giver større fleksibilitet, mere stabilitet og færre fejlkilder.

Sammen med LBG Sicilia leverer vi:

• Standardblandinger målrettet for eksempel yoghurt, marmelade, is og dressing
   
• Tilpassede blandeløsninger, hvor jeres slutprodukt og proces er udgangspunktet
   
• Teknisk sparring om procesoptimering og funktionelt udbytte

Uanset om I arbejder med en mejeribase eller en plantebaseret recept, dessert eller drik, tager vores rådgivning altid afsæt i slutproduktets behov og ønskede egenskaber.

En velvalgt stabilisatorblanding reducerer både kompleksitet og fejlkilder i produktionen samtidig med at funktionaliteten bliver præcis og stabil.

Få inspiration til optimering af recepter

Receptoptimering gør det nemt at arbejde mere målrettet med tekstur, stabilitet og funktionalitet i produkter. 

Vi har samlet fem gode råd, der giver viden og konkrete forslag til, hvordan recepter kan forbedres. Samtidig går vi i dybden med kundeeksempler i det tilhørende whitepaper, som kan hentes via linket.

Læs artiklen og hent whitepaper her: Fem gode råd til receptoptimering.