WHOs nye krav til saltreduktion

WHO har opdateret sine anbefalinger for salt, og det handler ikke længere kun om mængden, men også om hvordan vi sammen i hele værdikæden reducerer indtaget.

Læs fem gode råd om receptoptimering

WHO har netop opdateret sine anbefalinger for saltindtag. Og denne gang handler det ikke kun om, hvor meget vi bruger, men også om hvordan hele fødevarebranchen, fra producenter til myndigheder, kan samarbejde om at reducere forbruget.

Salt har længe været et fokusområde. Siden 2016 har WHO anbefalet, at voksne maksimalt bør indtage 5 gram salt om dagen. Men i 2023 skærpede de retningen. Målet er klart for i 2030 skal verdens befolkning have reduceret sit saltindtag med 30 procent. Det kræver konkrete løsninger og fælles handling på tværs af værdikæden.

Fra anbefaling til handling

I dag indtager de fleste forbrugere langt mere salt, end anbefalingerne siger. Gennemsnittet ligger over 8 gram om dagen, altså mere end det dobbelte. Derfor har WHO lanceret fire indsatsområder, der har vist sig at virke:

Reformulering af fødevarer
Mærkning på forsiden af emballagen
Offentlige indkøbspolitikker
Kampagner i massemedier

I 2016 pegede WHO på problemet. I 2023 kom opfordringen til at handle. Det er ikke længere nok at vide, at for meget salt er en sundhedsrisiko, men WHO står ved, at tiden nu er inde til at handle.

Salt i fødevarer er mere end smag

Salt er ikke kun en smagsgiver. Det bidrager også med holdbarhed, tekstur og konservering. Derfor er saltreduktion ikke en hurtig tilpasning, men en proces, der kræver omtanke, viden og de rette ingredienser.

Hos Procudan arbejder vi med løsninger, der fastholder både smag og funktion, også når saltindholdet reduceres. For det handler om at finde den rette balance. Og om at give forbrugerne den oplevelse, de forventer.

Ingredienser med dokumenteret effekt

Gennem vores netværk har vi adgang til ingredienser og smagsløsninger, der understøtter arbejdet med receptoptimering:

Cikoriefibre: Tilfører mundfylde og naturlig sødme, der kan kompensere for smagstab.
Ærteprotein: Giver en umami-effekt og fungerer godt i plantebaserede applikationer.
Smagsstoffer: Udviklet specifikt til at balancere og fremhæve smag i lavsaltprodukter.

Vi hjælper altid gerne med at finde de rette ingredienser til enhver applikation og tilpasse doseringen til jeres recept og produktion.

Læs også: Fem gode råd til receptoptimering

Ét mål med flere veje

Der findes ikke én rigtig tilgang til saltreduktion. Nogle vælger en gradvis tilpasning. Andre reformulerer fra bunden. Uanset jeres strategi, hjælper vi jer med at finde den løsning, der passer til jeres produkt og jeres marked.