Saltreduktion der virker i praksis
Salt under lup
Flere forbrugere forbinder et højt saltindhold med negative sundhedseffekter, især i forhold til hjertekarsygdomme og forhøjet blodtryk. Ifølge WHO (World Health Organization, Key facts on salt reduction, 2016) bør voksne maksimalt indtage 5 gram salt om dagen.
I praksis ligger gennemsnittet tættere på det dobbelte. Det har fået både forbrugere, myndigheder og fødevareproducenter til at se nærmere på indholdet af natrium i fødevarerecepterne.
Salt er mere end smag
Salt består af natrium og klorid. Natrium spiller en vigtig rolle i kroppen og bidrager blandt andet til muskelfunktion, væskebalance og nerveimpulser. I fødevarer har salt flere funktioner:
- Smag og smagsforstærkning
- Konservering og holdbarhed
- Tekstur og vandbinding
Derfor er det ikke bare et spørgsmål om at skære ned. Det kræver gennemtænkt produktudvikling og de rette ingredienser.
Receptoptimering åbner nye døre
Saltreduktion er ikke kun en udfordring – det er også en mulighed. Det kan bidrage til sundere produkter, styrke jeres brand og åbne op for nye målgrupper, såsom ældre og sundhedsbevidste forbrugere. Nogle vælger en gradvis nedjustering. Andre går mere direkte til værks.
Uanset jeres strategi hjælper vi med at tilpasse opskrifterne og finde de rette alternativer.
Læs også: Fem gode råd til receptoptimering
Smagsstoffer som løsning
Når man reducerer salt, falder smagsintensiteten ofte. Derfor er det vigtigt at finde naturlige løsninger, der kan løfte oplevelsen.
Smagsstoffer kan hjælpe med at:
- Forstærke de eksisterende smagsnoter
- Dække over bismag ved reformulering
- Skabe balance og fylde i produktet
Vi arbejder med et bredt udvalg af smagsstoffer – både klassiske og mere komplekse – og vi hjælper med at finde den rette dosering, så smagen rammer rigtigt.
Andre ingredienser med funktion
Gennem vores partnernetværk har vi adgang til ingredienser, der understøtter saltreduktion uden at gå på kompromis med funktion:
- Cikoriefibre (FIBRULINE™ og FIBRULOSE™ fra COSUCRA) bidrager med mundfylde, struktur og en let sødme, som kan kompensere for den smag, der kan gå tabt ved reduceret saltindhold.
- Ærteprotein (PISANE™ fra COSUCRA) giver fylde og en naturlig umami-effekt i for eksempel plantebaserede produkter.
- Smagsstoffer fra dsm-firmenich, udviklet til at fremhæve eller justere smagsprofilen i produkter med reduceret salt.
Vi hjælper jer med at finde balancen
Saltreduktion er ikke et enten eller. Det handler om at tilpasse fødevarer til markedets behov.
For nogle fødevarer er salt stadig en vigtig ingrediens – og det er helt i orden. Men når der er et ønske eller behov for at reducere, hjælper vi jer videre med ingredienser og indsigt, der skaber værdi.