Hvad er xanthan gum?

Xanthan gum – også kendt som xanthan gummi, xantangummi og E-415 – er et fermenteret, plantebaseret kulhydrat, der bruges som stabilisator og viskositetsgiver i fødevareindustrien. Vi leverer xanthan gum til professionelle producenter, der har behov for ensartet tekstur, høj funktionalitet og dokumenteret stabilitet.

Se produkter

En effektiv viskositetsgiver

Xanthan gum er en god viskositetsgiver og danner tyktflydende opløsninger ved lave koncentrationer. Det bruges til at justere og kontrollere viskositeten i produkter, hvor stabil konsistens er afgørende.

Xanthan gum forhindrer faseadskillelse og sikrer en homogen struktur i alt fra flydende til halvfaste fødevarer.

Synergi med andre stabilisatorer

Xanthan gum virker bedst i kombination med andre stabilisatorer og anvendes ofte i formulerede systemer, hvor flere hydrokolloider arbejder sammen for at give optimal tekstur, stabilitet og forarbejdningsegenskaber - hos os kalder vi det stabilisatorblandinger. At udnytte denne synergieffekt anvendes bredt i industrielle applikationer, hvor præcision og pålidelighed er afgørende.

Anvendelse i fødevarer

I fødevareproduktion bruges xanthan gum blandt andet i flødeis, supper, saucer og dressinger, hvor det forbedrer mundfølelse og øger stabiliteten under opbevaring og transport. Det bidrager til en ensartet kvalitet på tværs af batchproduktioner og tåler både høje temperaturer og varierende pH-niveauer.

Glutenfri og specialiseret bagning

I glutenfri og funktionel bagning er xanthan gum et centralt hjælpemiddel til at opretholde struktur og volumen i dejbaserede produkter. Det kompenserer for fraværet af gluten ved at binde ingredienserne sammen og bevare produktets integritet under og efter bagning.

Funktion i drikkevarer og shakes

I drikkevarer og proteinshakes anvendes xanthan gum til at opnå en stabil og glat konsistens uden bundfald eller klumper. Det forbedrer suspension af faste stoffer og skaber en mere behagelig mundfølelse, hvilket gør det velegnet til funktionelle og ernæringsfokuserede formuleringer.

Et alternativ til gelatine og kan anvendes i is

Xanthan gum bruges som plantebaseret alternativ til for eksempelvis gelatine.

I isproduktion bidrager xanthan gum til at kontrollere krystaldannelse og sikre en glat, ensartet struktur gennem hele holdbarhedsperioden. Her fungerer det effektivt både alene og i kombination med andre gelerings- og stabiliseringsmidler.