Hvad er agar?

Agar – også kendt som agar-agar – er et naturligt, plantebaseret fortyknings- og geleringsmiddel, der udvindes af forskellige typer rødalger. Agar er kendt for sin evne til at danne stærke og stabile geler, selv i meget små mængder, og anvendes i stor udstrækning i fødevareindustrien, farmaceutiske produkter og tekniske applikationer.

Som ingrediens er agar klassificeret med e-nummeret E-406, og det er godkendt som fødevaretilsætningsstof i hele EU samt på mange internationale markeder. Agar er særligt velegnet, hvor der er behov for en temperaturstabil og funktionel struktur, som samtidig er deklarationsvenlig og plantebaseret.

Hvad er agar lavet af?

Agar fremstilles ved ekstraktion af polysaccharider fra rødalger. Algerne høstes, tørres og forarbejdes ved kogning, hvor de aktive geleringsstoffer udvindes. Efter filtrering og afkøling dannes en gel, som tørres og forarbejdes til flager, granulat eller – mest udbredt – pulver.

Pulverformen er særligt velegnet til industriel anvendelse, da den er let at dosere, opløser sig ensartet og har høj funktionel stabilitet i både kolde og varme processer.

Agar som fortykningsmiddel i professionelle applikationer

Agar kaldes både fortykningsmiddel, geleringsmiddel og stabilisator – det er forskellige ord for den samme funktion, nemlig at give struktur og stabilitet i produkter.

I applikationer og recepter i industriskala kan det bidrage til at:

• Øge viskositet og forbedre mundfølelse.
• Skabe varme- og syrestabile geler.
• Binde fugt og stabilisere strukturen over tid.
• Udvide produktets anvendelsesmuligheder – for eksempel i veganske, allergivenlige eller varmebehandlede produkter.

Agar reagerer ved opvarmning og er en fleksibel ingrediens i mange processer.

Agar agar pulver – anvendelse og fordele

Agar i pulverform – også kendt som agar powder eller agar agar pulver – er ideel til professionel industriproduktion. Det leverer høj gelstyrke, lang holdbarhed og nem håndtering i både batch- og kontinuerlige processer.

Typiske anvendelsesområder:

• Mejeri og plantebaserede alternativer: Til struktur og viskositet i yoghurt, ost og skyr-lignende produkter.
• Desserter og konfekture:  Eksempelvis i frugtgelé, budding, mousse og marmelader.
• Bageriprodukter: Som geléovertræk eller stabiliserende fyld.
• Kosttilskud og farmaceutisk brug: I orale geler, kapsler og tyggetabletter.
• I funktionelle fødevarer hvor præcis struktur og viskositet er afgørende.

Hvad bruges agarpulver til?

I industrien anvendes agarpulver til at danne stabile geler, fortykke væsker og binde fugt i en lang række fødevare- og pharma-applikationer. 

Det er særligt velegnet i plantebaserede og veganske produkter, langtidsholdbare saucer og smørepålæg, kalorie- og sukkerreducerede desserter, kosttilskud hvor der kræves gelerede doseringsformer samt varmebehandlede eller pasteuriserede systemer.

Dets neutrale profil og pålidelige funktionalitet gør agar til en foretrukken ingrediens, når stabilitet og proceseffektivitet er afgørende.

Agarproduktion – fra råvare til funktionelt ingrediens

Produktionen af agar sker gennem flere trin, hvor formålet er at bevare og aktivere de naturlige egenskaber fra rødalgerne:

1. Høst og tørring: Algerne indsamles fra havet og tørres under kontrollerede forhold.
2. Ekstraktion: Ved opvarmning i vand frigives polysacchariderne.
3. Filtrering og afkøling: Gelen dannes og adskilles fra øvrigt plantemateriale.
4. Tørring: Den faste agar tørres og formales til ønsket form.
5. Kontrol og pakning: Produktet testes for gelstyrke, opløselighed og renhed.

Denne proces giver jer et ensartet, funktionelt og dokumenteret produkt, som kan anvendes bredt i jeres produktion.

Agar e-nummer og fødevaregodkendelse

Agar har betegnelsen E-406 i fødevareindustrien. Det er tilladt i en lang række produktkategorier og anvendes uden særlige begrænsninger i deklaration, udover mærkning med navn eller e-nummer.

Dette gør agar til et oplagt valg for jer, der ønsker funktionelle egenskaber kombineret med gennemsigtige og rene deklarationer.

Køb agar – pålidelig kvalitet og rådgivning

Procudan tilbyder agar af høj kvalitet fra vores partner LBG Sicilia i forskellige former og gelstyrker, så I kan vælge det produkt, der passer bedst til jeres applikationer og processer. 

Vores sortiment inkluderer:

• Agar i pulverform.
• Specialtilpassede varianter til jeres behov.
• Rådgivning og produktudvikling.
• Dokumentation og fødevaresikkerhed efter gældende standarder.

Vi hjælper jer gerne med produktvalg, prøver og rådgivning omkring optimal anvendelse.

Derfor vælger virksomheder agar som funktionel ingrediens

Agar er en gennemtestet og alsidig ingrediens, som hjælper jer med at opnå den ønskede struktur, stabilitet og funktionalitet i jeres produkter. 

Hos Procudan leverer vi agar i høj kvalitet til virksomheder, der stiller krav til både pålidelighed og dokumentation. Kontakt os for sparring eller et tilbud, så hjælper vi jer videre.