Hvad er hollandsk kakaopulver – og hvornår bruges det?

Hollandsk kakaopulver er en alkaliseret variant af kakaopulver, der bruges i mange typer fødevareproduktion. Kakaopulveret er især kendt for sin dybere farve, mildere smag og mere forudsigelige opførsel i industrielle processer.

Læs mere om kakao

Hvad gør hollandsk kakaopulver anderledes?

Den hollandske proces, ofte omtalt som Dutch Process, er en alkaliseringsmetode, hvor kakaopulverets pH-værdi hæves. Det ændrer produktets farve og smagsprofil, og forbedrer dets tekniske egenskaber.

Når kakaopulver alkaliseres, får det:

en mørkere og mere intens farve
en rundere og mildere smag
mindre bitterhed
højere pH
bedre opløselighed
en mere stabil opførsel i både varme og kolde systemer

Det gør denne type af kakaopulver til en løsning, der er til at styre i storproduktion.

Naturligt kakaopulver vs. hollandsk kakaopulver

Naturligt kakaopulver

Lys brun farve
Mere syrlig og frugtagtig
Lavere pH
Anvendes hvor en lysere chokoladeprofil ønskes

Hollandsk kakaopulver (alkaliseret kakaopulver)

Mørkere farve
Mild og afrundet smag
Højere pH
Fordel i applikationer med varme, mejeri eller kolde medier

Valget afhænger af produktets ønskede udtryk og produktionskrav.

Fedtindholdet er en vigtig faktor

Vi leverer hollandsk kakaopulver i forskellige fedtniveauer, typisk:

10/12 % kakaosmør
20/22 % kakaosmør

Fedtindholdet påvirker blandt andet:

aromafylde
tekstur
mundfølelse
hvordan pulveret opfører sig i recepten

Hvor bruges hollandsk kakaopulver?

I store træk anvendes alkaliseret kakaopulver i produkter, hvor farve og smag skal være stabile og ensartede. Det kan være i:

mejeribaserede drikke og kakaoprodukter
bagværk
konfekture
barer og snacks

Hollandsk kakaopulver giver en dybere kakaooplevelse og fungerer teknisk pålideligt igennem hele processen - fra tilsætning og opvarmning til afkøling og udformning.

Hvorfor vælge hollandsk kakaopulver fra Procudan?

Hos Procudan leverer vi hollandsk kakaopulver i samarbejde med producenten Natra, som er specialiseret i kakaobaserede ingredienser til den internationale fødevareindustri. Kakaopulver herfra er kendt for kvalitet og stabilitet.

Sammen med Natra kan vi tilbyde kakaopulver, der er:

stabilt i kvalitet
dokumenteret og sporbart
optimeret til industrielle processer
tilgængeligt i relevante fedtniveauer og farveprofiler

Det skaber tryghed i indkøb og sikkerhed i produktionen.