Log ind
Forgot password?
Få adgang til Mit Procudan

    Den professionelle guide til kakaopulver

    Vi giver et indblik i, hvordan kakaopulver kan anvendes og hvilke egenskaber der er relevante i produktionen. Vi hjælper med at udvælge den korrekte variant, som giver den rigtige farve, smag og performance i jeres applikation.
    Se vores kakaopulver og få teknisk rådgivning

    Kakaopulver som strategisk råvare

    Kakaopulver er mere end et smagsstof. Det er en råvare, der påvirker smag, farve, struktur, viskositet og stabilitet. I den professionelle fødevareindustri er det afgørende at arbejde med kakaopulver, der opfører sig ensartet i produktionen — batch efter batch.

     

    Naturligt versus alkaliseret kakaopulver

    Professionelle producenter vurderer kakaopulver ud fra dets tekniske egenskaber:

    • Naturligt kakaopulver

      • Lysere farve
      • Frugtagtige, syrlige noter
      • Lavere pH
      • Velegnet til produkter, hvor en lysere chokoladeprofil er ønsket

    • Alkaliseret kakaopulver

      • Mørkere og mere intens farve
      • Rund og mild smagsprofil
      • Højere pH
      • Bedre stabilitet i varmeprocesser
      • Farveområder fra lys brun til dyb rød og mørk kakao, afhængigt af alkaliseringsniveauet

    Fedtindholdets betydning

    Vores kakaopulver fås i 10/12 % og 20/22 % kakaosmør. Det er et valg, der påvirker fylde, aroma og den sensoriske oplevelse.

     

    Professionelle applikationer med kakaopulver

    Kakaopulver indgår i en lang række fødevarekategorier såsom:

    • Is og frosne desserter

      • Giver karakteristisk chokoladesmag og dyb farve
      • Alkaliseret pulver anvendes ofte for at sikre en stabil farve i frosne produkter
      • Relevant i cremet is, plantebaserede varianter og chokolade-swirl

    • Konfekture

      • Bruges i fyldte chokolader, karamelfyld, praliner og trøfler
      • Fedtprocent og alkaliseringsgrad afgør smagsdybde og mundfølelse
      • Bidrager til konsistens i kakaofyld og compound chokolade

    • Mejeriprodukter

      • Anvendes i kakaomælk, drikke med højt proteinindhold og fermenterede mejeriprodukter
      • Kræver god opløselighed og ensartet dispersion
      • pH-værdien har stor betydning for samspillet med mælkeproteiner

    • Barer og snacks

      • Egnet til proteinstænger, cerealie-bars, bagte snacks og barer
      • Bidrager med farve, smag og tørstof
      • Stabilt kakaopulver er vigtigt i ekstrudering, presning og varme processer

    • Bagværk

      • Reagerer med hævemidler og påvirker volumen, krumme og farve
      • Bruges i kager, cookies og industriblandinger 

     

    Når behovet handler om funktion

    Indimellem søges efter Callebaut kakaopulver eller Cadbury kakaopulver. Vi ved, at det i praksis sjældent handler om navnet, men om at finde en bestemt vinkel. Det kan være kakaopulver med fokus på:

    • Smagsdybde
    • pH-kompatibilitet
    • Farveintensitet
    • Fedtindhold
    • Stabil performance i produktionen

    Vi rådgiver altid ud fra funktionaliteten, og finder den variant, som matcher jeres produkter.

     

    Leveringssikkerhed og transparens

    For professionelle producenter er ensartethed og stabil forsyning afgørende.

    Vi indkøber kakaopulver i samarbejde med Natra, som er en international specialist i kakaobaserede ingredienser. Deres dokumentation og produktionsstandarder sikrer sporbarhed og kvalitet gennem hele forsyningskæden.

    Vi hjælper jer gerne med at finde den kakaopulvertype, der matcher kravene til proces, smag og farve — og som fungerer stabilt i produktionen.

    Lignende indhold