Undgå reklamationer og madspild med den rigtige kultur
Selv stabile mejeriprodukter kan i perioder udvikle skimmel eller gær uden at der er ændret noget i hverken recept eller proces. Små forskydninger i balancen opstår, og mikrobiologien reagerer.
Det kan skyldes justeringer i saltniveauet, ny emballage, længere holdbarhed eller faktorer uden for jeres kontrol, såsom luftbårne bakterier, temperatursvingninger, transport og håndtering. Ofte er der ikke én forklaring.
Når en afvigelse først viser sig i detailleddet eller ved forbrugeren, er konsekvensen reel. Det bliver til reklamationer, spild og svækket tillid for forbrugerne forventer, at produktet holder sig frisk og appetitligt hele vejen til udløbsdatoen.
Beskyttelseskulturer fungerer som et ekstra sikkerhedslag.
Ikke for at rette op på fejl, men for at beskytte det, der virker og for at sikre, at det også virker i praksis hele vejen ud til forbrugeren.
En løsning, der forebygger uden at ændre mejeriproduktet
Beskyttelseskulturer understøtter produktets stabilitet uden at påvirke hverken smag, tekstur eller proces.
De fungerer som en ekstra tryghed – særligt når mejeriprodukter skal klare længere opbevaring og transport. Derfor giver det mening at tænke dem ind i produktionen af:
- Syrnede produkter såsom yoghurt.
- Friskoste såsom flødeost og hytteost.
- Modnede oste med overfladeudvikling.
- Skiveskåret og revet ost med lang holdbarhed.
Tre grunde til at tænke kulturer ind i jeres proces
Der er flere scenarier, hvor det giver mening at tage en beskyttelseskultur i brug – særligt hvis:
- I ser udfordringer med skimmel eller gær i jeres produkt uden en entydig forklaring.
- I ønsker længere holdbarhed uden at ændre på produkt eller emballage.
- I udvikler nye produkter, hvor mikrobiologisk stabilitet skal tænkes ind fra start.
Kulturer, der passer til jeres virkelighed
For at finde den rigtige løsning til den konkrete applikation, kræver det adgang til et bredt og veldokumenteret sortiment. Det har vi!
Procudan samarbejder med to specialiserede partnere - Lallemand Speciality Cultures og IGEA Cultures. Sammen tilbyder vi kulturer, der matcher både klassiske og moderne mejeriprodukter – og som fungerer i praksis.
Et godt eksempel er LALCULT Protect MC1™ fra Lallemand Speciality Cultures. Kulturen bruges i fermenterede mejeriprodukter over hele Europa og hæmmer skimmel og gær uden at påvirke smag eller teknologi.
Et eksempel
Et mejeri ønskede at fremstille en fermenteret friskost til et eksportmarked. Produktet havde kun tre ugers holdbarhed, og der blev løbende observeret skimmel, hvilket gjorde det vanskeligt at sikre, at produktet kunne sælges og forbruges inden udløbsdatoen.
Markedet efterspurgte længere holdbarhed, og ved at tilsætte beskyttelseskulturen LALCULT Protect MC1™ i en dosering på 10 doser pr. 1000 liter mælk, lykkedes det at forlænge holdbarheden med mindst tre uger. Det reducerede både spild og usikkerhed – uden at ændre på smag, konsistens eller produktion.
Beskyttelseskulturer er ikke en erstatning for proceskontrol. De er en aktiv beslutning om at beskytte produktet under virkelighedens betingelser.
Vi kan hjælpe jer med at finde den kultur, der passer til jeres behov. Kontakt os via formularen.
Få mere viden tilsendt hver måned
Modtag de 3 til 5 vigtigste nyheder og anbefalinger fra os - tilmeld dig her.