Derfor er chokolade ikke længere bare chokolade

Markedet for chokolade er under forandring. Forbrugerne har stadig lyst til det søde, men måden de nyder det på, er i bevægelse. Det åbner nye muligheder for jer, der udvikler produkter indenfor kategorien – og det stiller samtidig nye krav.

En ny europæisk undersøgelse kortlægger udviklingen i fire store kategorier: chokoladebarer, smørbart pålæg, praliner og chokoladebagværk. Her ses tydelige strømninger, der spænder fra klassiske smage i nye kombinationer til inspiration fra globale smage, sensoriske oplevelser og sundere valg.

Chokolade er derfor ikke længere kun et spørgsmål om smag – det handler også om, hvordan tekstur, farve og form spiller sammen med funktion, følelser og fortælling. Vi har samlet syv bevægelser i markedet, som giver indsigt i, hvad forbrugerne ønsker, og hvor I med fordel kan sætte ind i jeres produktudvikling. 

Klassisk komfort med et twist

Klassiske smage såsom karamel, hasselnød, mandel, appelsin og hindbær har stadig forbrugernes opmærksomhed. Der er voksende interesse for kirsebær, pistacie og peanutbutter, som kombinerer tryghed med overraskelse.

Når forbrugeren får det velkendte, men med et nyt twist skaber det mulighed for at udvikle produkter, som føles både trygge og samtidig specielle – og som dermed passer godt ind i både gavekøb, hverdagsluksus og snack-anledninger.

Tekstur og multisensorik i fokus

Især de yngre forbrugere søger mere end smag. De søger en oplevelse. Tekstur spiller en stadig større rolle i valget af chokoladeprodukter. Kombinationer såsom cremet og sprødt eller blødt og knasende vækker nysgerrighed og frister til impulskøb.

Undersøgelsen viser, at hele 38 % af britiske chokoladespisere er interesserede i produkter med varierede teksturer. Tallet er næsten lige så højt i Spanien, Frankrig, Tyskland og Italien. Det handler ikke kun om smag men om at engagere flere sanser i chokoladeprodukter.

Knasende, blødt, glat og smeltende er alle teksturelementer, som spiller sammen med smagsoplevelsen. Og det er især Millennials og Gen Z, der driver denne udvikling, som også hænger tæt sammen med at dele oplevelsen på sociale medier.

Nye globale smagsverdener

Smage inspireret af Mellemøsten og Asien vinder frem – både gennem virale fænomener og som del af en voksende interesse for global gastronomi. Pistacie har for alvor slået igennem og bruges i alt fra chokoladebarer til smørtbart pålæg og fyldte praliner. I Storbritannien er andelen af nye chokoladeprodukter med pistacie steget fra 1 % til 6 % på under ét år.

Ifølge undersøgelsen præger Dubai-chokolade med pistacie og knafeh, japansk matcha, yuzu og mochi, samt koreansk inspiration fra Hallyu-trenden udviklingen. Det handler om at overraske, udfordre og skabe samtale – gerne i begrænsede udgaver, som skaber hastighed og relevans i markedet.

Matcha, kardemomme, chili og hibiscus er også med til at bringe nye kulturelle smagsreferencer ind i både barer og bagværk.

Det sanselige i Swicy og Swalty

To af de mest markante smagstrends lige nu kombinerer det søde med noget andet:

• Swicy: En kombination af sødt og krydret – for eksempel chili i mørk chokolade eller sød chokolade med varme krydderier såsom ingefær.
• Swalty: En fusion af sødt og salt – som karamel med havsalt eller saltede nødder. Det skaber dybde og følelsesmæssig tilfredsstillelse.

Begge tendenser vokser, fordi de tilbyder en ny sanselig oplevelse, der taler ind i ønsket om at forkæle sig selv uden at det bliver kedeligt. Undersøgelsen viser, at Gen Z er særligt modtagelige for disse smagskombinationer. 

Oplevelse som strategi

Flere brands arbejder målrettet med at skabe chokoladeoplevelser, der går ud over smag. Undersøgelsen viser, at kombinationen af farver, tekstur, duft og visuel appel kan være en effektiv strategi til at tiltrække forbrugere – især når produktet samtidig vækker følelser som nysgerrighed, nostalgi eller overraskelse.

Det ses blandt andet i stigningen af fantasifulde smagsvarianter som cosmic, rainbow og dream, der kombinerer sanselighed med storytelling og æstetik. Elementer som frysetørrede teksturer, farverige visuelle udtryk og emotionelle navngivninger giver produktet karakter og gør det relevant i en digital og oplevelsesdrevet virkelighed.

Når form, indhold og fortælling spiller sammen, opstår en helhedsoplevelse, der styrker både differentiering og lysten til at prøve noget nyt. Det er en måde til at skabe mere værdi og relevans i en konkurrencepræget kategori.

Når nydelse og sundhed mødes

Forbrugerne forbinder chokolade med nydelse, men er i stigende grad også sundhedsbevidste. Ifølge undersøgelsen vokser ønsket om at vælge produkter med lavere sukkerindhold, funktionelle egenskaber og naturlige ingredienser, som giver både god smag og god samvittighed.

Særligt efterspørges:

• Intet tilsat sukker eller lavere kalorieindhold.

• Alternativer til sukker såsom daddel, stevia eller naturlige sirupper.

• Funktionelle egenskaber såsom protein, fibre og vitaminer.

• Tydelig kommunikation, enkel deklaration og naturlige smagsgivere.

Plantebaseret er fortsat i vækst – særligt i Storbritannien og Tyskland – hvor veganske produkter, lokale ingredienser og oprindelse er med til at signalere både kvalitet og etik.

Undersøgelsen viser samtidig, at nøddesmør og proteinrige chokoladeprodukter vinder indpas blandt unge, sundhedsbevidste målgrupper. 

Sæsoner og særlige øjeblikke

Chokolade spiller en central rolle i årets sæsoner og ved særlige anledninger. Jul og påske står fortsat for størstedelen af lanceringerne, men også Valentinsdag, Halloween og sommerformater vokser i betydning.

Samtidig udvikles nye koncepter, der gør chokolade relevant året rundt – for eksempel varianter til sommerbrug med tropiske smage eller produkter designet til at nydes direkte fra fryseren.

Undersøgelsen viser, at begrænsede udgaver og personaliserede detaljer, som tryk af navn på emballagen, gør chokolade mere delbar og velegnet som gave. Særligt i Storbritannien og Tyskland ses en markant vækst i premium private label med eksklusive ingredienser, gennemført design og tydelige signaler om kvalitet.

Vi understøtter jeres udvikling

De mange bevægelser i chokolade viser, hvordan udviklingen i kategorien skal bygge på det velkendte, men på forskellige nye måder. 

Hos Procudan hjælper vi med at omsætte en eller flere af forbrugernes behov til jeres produkter. Vi rådgiver om smag, funktion og ingredienser – og vi arbejder tæt sammen med vores partner dsm-firmenich, som leverer smagsstoffer og viden til chokoladekategorien.

Ønsker I forbrugerundersøgelsen præsenteret eller direkte sparring på jeres applikationer, kan I kontakte os direkte via formularen.