Vejen til Nøglehulsmærket går gennem recepten
Nøglehulsmærket er et officielt ernæringsmærke, som gør det lettere for forbrugerne at vælge sundere produkter. Mærket må kun bruges, hvis produktet lever op til en række grænseværdier, der varierer afhængigt af produktkategori. Kravene gælder blandt andet for indholdet af mættet fedt, sukker, salt, fiber samt energitæthed.
Mærket anvendes i hele Norden og administreres af myndighederne i Danmark, Sverige, Norge og Island.
Det starter med recepten
Når I arbejder med at optimere ernæringsprofilen, er produktets recept det naturlige udgangspunkt. Her fastlægges det, hvordan ingredienserne spiller sammen, og hvordan ernæringsmål kan nås uden at gå på kompromis med funktion, smag eller tekstur.
Hvis I ønsker at gøre brug af funktionelle ingredienser, der gør det muligt at reducere salt, fedt eller sukker og stadig levere den forventede smagsoplevelse, vejleder vi gerne om det rette valg til den enkelte applikation.
Det handler nemlig ikke kun om indhold, men også om balance, struktur og proces.
Salt er et godt eksempel. Udover at give smag, bidrager salt også med holdbarhed, tekstur og konservering. Derfor kræver saltreduktion omtanke og de rette ingredienser. Vi arbejder med løsninger, der fastholder både smag og funktionalitet, også når saltindholdet sænkes.
Derudover har vi i sortimentet løsninger indenfor:
- Fibre, der bidrager med sødme, struktur og præbiotisk effekt.
- Smagsstoffer, der understøtter smagsoplevelsen i reducerede produkter.
- Stivelser, som genskaber mæthed og konsistens.
- Sødemidler, både naturlige og kunstige, til sukkerreduktion.
- Tørret frugt, for naturlig sødme og struktur i clean label-produkter.
Uanset om I ændre recept eller udvikler fra bunden, hjælper vi med at finde en løsning, der passer til jeres recept og markedet.
Et praktisk værktøj til vurdering
For at vurdere, om et produkt lever op til kravene bag Nøglehulsmærket, kan I bruge deklarationsberegneren, som er udviklet af DTU Fødevareinstituttet.
Her kan I indtaste indholdet af næringsstoffer og få en hurtig indikation af, om produktet matcher kriterierne.
Bemærk, at beregneren er vejledende og ikke erstatter den endelige dokumentation, der kræves for at opnå mærket.
Prøv deklarationsberegneren her
Dokumentationen skal være på plads
For at bruge Nøglehulsmærket, skal produktets indhold dokumenteres.
Det kræver typisk analyser, specifikationer og afstemning med myndighedernes vejledninger. Vi samarbejder med partnere, der kan bidrage med specialiseret dokumentation, og vi sikrer, at I får overblik over, hvad der skal være på plads, før I går videre i udviklingen.
Uanset om I starter med en idé, et markedskrav eller et eksisterende produkt, der skal tilpasses, bidrager vi med åben sparring og konkrete forslag.