Den rette dosering gør forskellen i smagen

Dosering handler om mere end tal på en etiket

Alle smagsstoffer leveres med en anbefalet dosering. Men det er kun et udgangspunkt. Den rette mængde afhænger af jeres recept, jeres råvarer – og ikke mindst jeres applikation. Om det er en energidrik, et syrnet mejeriprodukt eller et bagt snackprodukt, så har konteksten stor betydning for, hvordan smagen opleves. Nogle komponenter forstærker smagen, andre dæmper den. Derfor rådgiver vi altid med udgangspunkt i det samlede billede – ikke kun i databladet.

Vi er med hele vejen, når I udvikler nyt

Når I står over for at udvikle et nyt produkt eller skal optimere en eksisterende recept, hjælper vi med at finde den helt rigtige smagsbalance. Vores rådgivning handler ikke kun om, hvilket smagsstof I vælger – men også om, hvordan den spiller sammen med resten af receptens komponenter.

Vi har stor erfaring med at arbejde på tværs af mange smagsretninger og produktkategorier. Det gælder både klassiske smagsprofiler såsom vanilje, citrus og røg, men også mere komplekse eller trendsættende varianter såsom matcha, saltet karamel, pink grape eller botaniske noter såsom basilikum og lavendel. 

Uanset, om det handler om at tilføre tabt smag, dække en uønsket bismag eller skabe en signaturprofil, hjælper vi med at finde og finjustere smagen.

Via dsm-firmenich's flavour-laboratorie tester og validerer vi smagsstoffer i praksis. Det betyder, at I ikke kun får teoretiske anbefalinger, men reel dokumentation for, hvordan smagen fungerer i jeres applikation – og hvordan doseringen kan tilpasses.

Læs også: Fem gode råd til receptoptimering

Et leverandørskifte kræver viden – og åbenhed

Overvejer I at skifte smagsstofleverandør, er det vigtigt at vide, at det sjældent er en 1:1-udskiftning. Selvom et nyt smagsstof umiddelbart matcher på deklaration og funktion, kan selve oplevelsen – og doseringen – være en anden. Derfor kræver et skifte typisk, at recepten justeres, og at der udføres tests i jeres produktion. Det kan handle om alt fra dosering, til samspillet med sødme og syre.

Vi hjælper med at analysere det nuværende produkt, vurdere alternativer og rådgive om korrekt dosering, så overgangen bliver så smidig som muligt. Men for at lykkes kræver det også opbakning internt hos jer - der skal være rum til at teste, evaluere og tilpasse. Til gengæld kan gevinsterne være store: bedre smag, lavere omkostninger, bedre forsyningssikkerhed – eller at samle flere løsninger ét sted.

Vores erfaring er, at selv små justeringer i dosering kan have stor effekt – og med den rette viden i hånden, kan vi hjælpe jer trygt gennem hele skiftet.

Sammen omsætter vi viden til handling

Hos Procudan deler vi den viden, vi har adgang til. Vores kundechefer præsenterer løbende trends og markedsviden for de virksomheder, vi samarbejder med. Samtidig får vi en god snak om behov, smagsretning og praktiske forhold i produktionen.

Vi tror ikke på standardløsninger – og slet ikke når det gælder smag. Derfor tilpasser vi altid vores rådgivning til jeres produkt, jeres marked og jeres mål.

Vil I finde den rette smagsbalance?

Book et møde med os – vi er klar til at hjælpe jer videre med dosering, recept og smagsvalg.