Gelatine opnås ved en delvis hydrolyse af kollagen, som er hovedproteinelementet i hud hos dyr (fisk, gris, kalv). Gelatine er et geleringsmiddel/fortykkelsesmiddel, der anvendes til at gøre vandige levnedsmidler faste. Gelatine er et ekstremt alsidigt råmateriale, som fås i mange forskellige varianter alt efter krav til temperaturopløsning og krav til anvendelse.