Ascorbinsyre (C-vitamin), E-300, er et naturligt forekommende vitamin, der findes i de fleste frugter, f.eks. citroner, appelsiner og solbær. Ascorbinsyre fremstilles også syntetisk ved kemisk omdannelse af glukose over sorbitol, som oxideres ved gæring med en bakterie til sorbose. Sidstnævnte iltes til en syre, der behandles med saltsyre, hvorved der dannes ascorbinsyre.

Ascorbinsyrens funktion er:

• Antioxidant, dvs. stoffet forhindrer påvirkning fra luftens ilt
• Surhedsregulerende middel
• Farvestabiliserende i levnedsmidler

Ascorbinsyre anvendes hovedsageligt inden for frugt- og grøntindustrien, bageri, konfekture- samt bryggeriindustrien.