Fremtidens mejeri med naturlige løsninger

Kl. 15.15-15.35

Emne 1: Naturlig ostevoks giver fossilfrit alternativ og nye databaserede analysemetoder

Med ProCera® Natural er det nu muligt at skifte den petrokemiske ostevoksløsning ud med en 100% naturlig ostevoks, samtidig med at ostens karakteristika bevares.

Præsentationen indeholder en gennemgang af følgende: 

• Forskellene mellem traditionelle petrokemiske ostevokse og de nye naturlige voksløsninger, både fra en kommerciel og produktmæssig vinkel. 
• Råvarernes oprindelse for henholdsvis naturlig og traditionel ostevoks. 
• De forskellige analyser, der understøtter skiftet til en naturlig voksløsning og giver databaseret viden om voksens funktioner. 

Afslutningsvis deler vi kommercielle erfaringer fra det internationale marked og gennemgår, hvordan den naturlige ostevoksløsning er blevet modtaget af kunder i forskellige lande og regioner. 

På engelsk af Maja Duelund, Product Manager ProCera® ostevoks, Procudan

Kl. 15.35-15.55 

Emne 2: Sådan kan kulturer forlænge holdbarheden på et produkt, og forsinke udviklingen af uønskede mikroorganismer 

Lallemand Specialty Cultures er dedikeret til at udvælge, udvikle og producere specialkulturer til fødevareapplikationer. Gennem førende processer og teknologier udvikler Lallemand Specialty Cultures beskyttelseskulturer til mange mejeri-, kød- og plantebaserede anvendelser, der giver unikt udseende, farve, smag, tekstur og sikkerhed og dermed konkurrencefordele. 

Fødevarebeskyttende kultur refererer til det bevidste brug af gavnlige mikroorganismer i fødevareproduktionen. LALCULT® Protect tilbyder en række biobeskyttende kulturer, der hjælper med at forlænge holdbarheden, øge sikkerheden og forbedre produktkvaliteten for mejeriprodukter.  

LALCULT® Protect giver flere fordele for fødevareproducenter og forbrugere:  

• Forbedret sikkerhed: Bidrager til at kontrollere uønsket flora, herunder patogener som Listeria monocytogenes, skimmelsvampe og gær. 
• Naturlig konservering: Reducerer behovet for kemiske tilsætningsstoffer. Det hjælper med at opretholde produktkvaliteten (smag, tekstur) uden at gå på kompromis med sikkerheden. 
• Forlænget holdbarhed: Reducerer madspild med friskere produkter i længere tid. 
• Velegnet til en lang række anvendelser, herunder mejeriprodukter og plantebaserede varianter. 

På engelsk af Joachim Safferling, Technical Sales Manager Dairy, Lallemand

Kl. 15.55-16.15

Emne 3: Brugen af mælkesyrebakterier og modningskulturer i mikrobielle kulturer til organoleptisk karakterisering og acceleration af ostmodning 

Igea Cultures præsenterer den seneste forskning i brugen af mælkesyrebakterier og modningskulturer til at fremskynde modningsprocessen i oste. 

Præsentationen vil dække:

• Hvilken hovedgruppe af mælkesyrebakterier, der er ansvarlige for den organoleptiske karakterisering og fremskyndelse af modningsprocessen i ost. 
• Fordelene ved at bruge disse mælkesyrebakterier i ost. 
• De potentielle besparelser ved at fremskynde modningsprocessen. 
• Muligheden for at skabe nye oste med nye smagsoplevelser til det globale ostemarked. 

På engelsk af Enrico Biraschi, Commercial Director, Igea Cultures