Hvedegluten er en kompleks proteinstruktur, der består af gliadin (giver glutenstrukturen strækbarhed) og glutenin (giver glutenstrukturen elasticitet).

  • Hvedegluten er den vigtigste funktionelle komponent i brødfremstilling.
  • Hvedegluten har en vandbindingsevne på ca. to gange sin egen vægt.
  • Hvedegluten har et aminosyreindhold, hvor især indholdet af glutamin, prolin, methionin og cystein er relativt højt

Hvedegluten fås i en konventionel variant – Amygluten 110 og en økologisk variant –Biogluten 130.