Sorbinsyre, E-200, forekommer naturligt i f.eks. jordbær, kirsebær, rønnebær og tomater. Til industrielt brug fremstilles sorbinsyre dog syntetisk ved at sammenkoble malonsyre og crotonaldehyd. Rensning foregår ved udkrystallisering i vand, hvori den er tungtopløselig.

Sorbinsyre er et konserveringsstof, der hæmmer udviklingen af bakterier, gær og skimmel i fødevarer.

Sorbinsyre er hovedsageligt fedtopløselig og anvendes typisk inden for bageri-, margarine-, mejeri- og slagteriindustrien.