Kaliumsorbat, E-202, forekommer naturligt i f.eks. jordbær, kirsebær, rønnebær og tomater. Til industrielt brug fremstilles produktet dog syntetisk.

Kaliumsorbat er kaliumsaltet af sorbinsyre. Sidstnævnte fremstilles ved sammenkobling af crotonaldehyd og malonsyre. Kaliumsorbat er et konserveringsmiddel. Det er særligt virksomt over for gær og skimmelsvampe i surt miljø (pH<6), hvor sorbaten er helt eller delvist omdannet til sorbinsyre.

Kaliumsorbat benyttes hovedsageligt inden for bageri-, bryggeri-, foderstof-, konserves- og slagteriindustrien.