Hørfrø findes i 2 varianter: Gule og brune hørfrø. De gule hørfrø smager lidt nøddeagtige, hvorimod de brune hørfrø har en mere græsagtig smag. Desuden har de gule hørfrø en mere olieagtig kemisk sammensætning.

Når man hører om hørfrø, er det først og fremmest det særdeles høje indhold af sunde fedtstoffer, som omtales. Men hørfrø er faktisk også en overordentlig god kilde til kostfibre. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt har netop de opløselige fibre flere gunstige effekter end uopløselige fibre. Kostfibrene indeholdt i hørfrø kaldes også mucilage, som egentlig er et tyktflydende planteslim på ydersiden af frøets skal.

Hørfrø bruges primært i bageriindustrien.