De grønne græskarkerner smager mildt, let nøddeagtigt med et strejf af græs og sødme. De fås i flere varianter afhængig af kravet til farven: Fra dyb grøn til lysegul.

Når man flækker et græskar er det fyldt med flade, hvide frø og inden i hvert frø sidder den spiselige, grønne kerne. Græskarkerner smager fint, som de er i tørret form, men sprødrister man dem på en varm pande til de popper, bliver de sprøde og nøddesmagen fremhæves. Græskarkerner kan puttes i dej eller drysses på brødet som sundt og dekorativt pynt. De kan også bruges i mysli eller som sprød topping på suppe og i salater.